Die Organisation führte im letzten halben Jahr eine intensive Kampagne. Sie begründen ihre Unmut mit dem Anbieten von hellem, fast weißem Kalbfleisch mit der Aufzucht der Jungtiere. Diese Kälber werden früh nach der Geburt von ihren Müttertieren getrennt (das passiert allerdings bei allen Kälbern) und anschließend auf eine eisenarme Diät gesetzt, dies führt zu einer Blutarmut und daraus resultiert das helle Fleisch.

Zugesagt haben folgende Supermärkte: Aldi, Lidl, Plus, Jumbo, Boon, Coop, Dekamarkt, Hoogvliet, Nettorama, Poisz, Sanders, EM-Té, Spar und Vomar. Diese würden den Verkauf entweder sofort oder in den nächsten Monaten einstellen. Bereits früher stellten Dirk, C1000, Super de Boer, AH, Bas, Digros und Deen den Verkauf ein. Laut Wakker Dier wollen die Supermärkte Jan Linders und Boni den Verkauf fortsetzen.

Auf dieser Webseite werden die unterschiedlichen Sorten von Kalbfleisch und deren Hintergrund dargelegt.

Ich habe mal auf dem Grabbeltisch einer Buchhandlung einen amerikanischen, alternativen Amsterdam-Reiseführer erworben. Es unterschied sich kaum von europäischen Reisebüchern mit einigen Ausnahmen. Eine ellenlange Liste der Vor- und Nachteile von Coffeeshops. Eine Warnung vor europäischen Krankenhäusern, die US-Amerikaner fürchten sich wirklich vor den unzumutbaren hygienischen Umständen in europäischen Krankenhäusern und eine eindringliche Warnung keineswegs ein “Broodje Gezond” zu essen. Dieses “gesunde Brot” wäre eine Herzinfarkt verursachende Cholesterin-Bombe. Die haben Recht, die Amis. So ein längliches, nach einem Baguette anmutende Brötchen ist bestrichen mit dicker Butter, darüber kommt fetter Käse, garniert mit hart gekochten Eiern und zu guter Letzt wird diese Kreation übergossen mit sahniger Remouladensoße. Wohl bekommts.

Die damaligen Puritaner und Protestanten verstanden unter Gesund etwas völlig anderes als wir heute. Gesund war was stark machte, für die harte Arbeit auf der Erde, die später mit ewigem Gotteslohn vergelten worden wäre, brauchte man in erster Linie eine Energiezufuhr, da kam ein solches gesundes Brötchen durchaus richtig. Heutzutage könnte man bei Fitnessfreaks nur mit der alleinigen Aufzählung der Zutaten eine Ohnmacht auslösen. Es kommt halt immer auf die Perspektive an.

Wenn Touristen die Niederländer freundlich gemeint darauf hinweisen das ihre Pommes Frites so lecker schmecken würden, dann kommt es häufiger vor das der Niederländer sofort erwähnt: Aber erfunden haben es die Belgier. Ein kleines bisschen peinlich ist es ihnen schon, ihre Fritierwut. In den Niederlanden kommt alles in die Friteuse. Das Angebot an Fritiergut in den Tiefkühl-Theken der Supermärkte kann einen erschlagen. Die Wahrheit ist, Niederländer lieben fritierte Speisen, sie sind schnell gemacht und schmecken gut, sind also praktisch und ernährend. Im besten protestantischen Sinne. Mal ein kleiner Auszug aus den Fritierköstlichkeiten:

Frikandellen: Hackfleisch in Wurstform, schmeckt wie es aussieht

Loempia`s: Pfannkuchen gefüllt und fritiert, mit Gemüse, Ei und Fleisch (Chinesisch) oder mit Gemüse und Kräutern (Vietnamesisch). In Deutschland bekannt unter dem Begriff “Frühlingsrolle”. Dazu scharfe Chillisauce.

Nasi oder Bami: Gebratener indonesischer Reis (Nasi) oder gebratene Nudeln (Bami), dazu scharfe Sambal Sauce, eine indonesische Spezialität.

Kroketten: Fleischragout mit Kartoffelpüh in Paniermehl. In der kugelförmigen Version auch bekannt als “Bitterballen“, ist mit einem Stück Gouda und Senf (Mayo, Ketchup) das Basis-Gedeck niederländischer Kneipen. Gibt es häufig auch beim “borrelen“, Häppchenspeisen bei einem Empfang, Geburtstag oder ähnlichem, dazu werden verschiedene Dips gereicht.

Ich werde die Reihe in loser Form fortführen.

Teil 1., Teil 2., Teil 3.

Als vor einigen Jahren die Deutschen die niederländischen Tomaten als rote Wasserballons abqualifizierten, fielen die niederländischen Erntebauern aus allen (Umsatz-)Wolken. Die Deutschen hatten den Geschmack entdeckt. Ups! Diese Reaktion hing natürlich ursächlich mit der billigen Massenproduktion zusammen. Aber ein niederländischer Bauer wäre nicht an der Weltspitze der Ernteerträge wenn er nicht direkt eine Lösung aus seinen Züchtungslinien im Angebot hätte. Die Bauern pappten ein grünes Etwas oben an die Tomate, erhöhten den Preis und die Marketing-Master sugerierten einen Öko-Touch. Das ganze wurde dann als Strauchtomate verkauft. Alles Quatsch. Warum eine sogenannte Strauchtomate besser schmecken soll als andere – keine Ahnung – denn es stimmt schlichtweg nicht. Dieser geschickte Schachzug sollte nur die Zeit überbrücken bis tatsächlich Tomaten mit Geschmack auf dem Markt erscheinen und diese sollen auch noch gut aussehen. Mit Tasty Tom ® Tomaten gelang es dann endlich. Vielleicht einer der Gründe warum Niederländer nicht gerne Tomaten essen, der durchschnittliche Verbrauch ist gegenüber Deutschland deutlich geringer. Vielleicht liegt es auch daran das die besten Qualitäten aus der niederländischen Zucht in den Export gehen, wenn ich beste, wirklich gut schmeckende niederländische Tomaten kaufen will, gehe ich auf einen deutschen Markt und (deutlich-) günstiger ist es obendrein.

Apropo Zucht, weiss eigentlich noch jemand das Gurken ursprünglich nicht gerade sind?

In die Niederlande kamen, wie auch in Deutschland, immer mehr ausländische Arbeitnehmer, diese brachten ihre Küchen mit, die früher stark kalvinistisch geprägte Esskultur verwässerte glücklicherweise mit der Zeit. Aus den ehemaligen niederländischen Besitzungen in Asien strömten viele chinesische Arbeitnehmer Glück suchend in die Niederlande. Und es kamen nicht wenige, mittlerweile gibt es in jedem niederländischen Dorf einen Chinesen und mit den Chinesen kam auch die Magie in die Niederlande. Sie schafften es nicht nur das ihr Essen in fast jedem Restaurant gleich schmeckt, wenn ich beispielsweise Huhn mit Reis und Szechuan Soße in Amsterdam bestelle, dann schmeckt dies genauso wie Huhn mit Reis und Szechuan Soße in Eindhoven oder in jeder anderen Stadt. Phänomenal, da kann sich der große Buletten Brater aus den USA noch etwas abschneiden. Aber ihr größter magischer Trick ist ein anderer: Wie schafft man es aus 15 Grundzutaten eine Karte mit 260 Gerichten zusammenzustellen. Pure Magie!

Durch den wirtschaftlichen Erfolg in China gehen den China-Restaurants hierzulande zunehmend die Arbeitnehmer aus. Vor einiger Zeit las ich eine Stellenanzeige, gesucht wurde ein Koch für ein Restaurant. Bis hierhin nicht ungewöhnliches. Dann kam die Grundvoraussetzung: fließend Kantonesisch sprechen. Viel Spaß beim Suchen.

Wenn ich auf einen Markt Fisch einkaufe, schaue ich immer vor welchem Fischstand asiatisch aussehende Menschen stehen (der geneigte Leser möge mir diese rassische Einteilung verzeihen, sie dient nur meinem körperlichen Wohlbefinden und ist keineswegs bösartig gemeint), dort ist es zumeist günstiger und es gibt diese glibbrigen Tentakel Fische die zwar, ähem, gewöhnungsbedürftig aussehen, aber nach der Zubereitung hervorragend schmecken.

Und Morgen: Himmel oder Hölle, in jedem Haushalt eine Friteuse und warum sich Gäste vor einem “Broodje Gezond” (gesundes Brot) fürchten sollten.

Teil 1.

Teil 2.

Niederländer sind Weltmeister wenn es um den Konsum von Milch und “Toetjes” (Dessert, sprich: Tutjes) geht. Und sie hängen gerne bei Genüssen jeglicher Art die Verniedlichungsform “-jes” hinter die eigentlichen Bezeichnung. Obwohl eine Verniedlichung eigentlich nicht passt. Während in Deutschland die Nachspeisen in winzigen Becherchen in den Kühlregalen der Supermärkte aufgereiht sind, kommen in den Niederlanden der Joghurt bzw. der “Vla” (ein dünner, sehr wohlscheckender Pudding, meistens mit Vanille-Geschmack) in großen Literverpackungen ins Regal. Und diese Verpackungsgröße wird auch benötigt denn Niederländer naschen gerne. Es dürfte kein deutsches Kind geben, das einmal im Urlaub in den Niederlanden war und keinen Vla mochte. Es ist eine der beliebtesten Mitbringsel aus dem Urlaub.

Es gibt auch eine Vielzahl an “Snoepjes” (Süßigkeiten), geschweige denn an Lakritz-Variationen. Viele der besonders stark schmeckenden Lakritze dürfen in Deutschland nur Apotheken verkaufen. In den Niederlanden werden sie von allen Supermärkten geführt.

Und sie fürchten sich nicht vor Süßem. Ich war im letzten Sommer auf einer Fietstour am Niederrhein mit niederländischen Freunden, wir kehrten in einer Gaststätte ein und eine der niederländischen Mädels bestellte sich einen Obstboden (ich glaube es war Erdbeer), natürlich mit Sahne. Nach einem herzhaften Biss stellte sie entsetzt fest das der Kuchen, ebenso wie die Sahne, kaum gesüßt waren. Für Niederländer ein Unding, schon gar nicht ungesüßte Sahne.

Das “Biertje” hingegen ist bei Männern beliebter, mit Heinecken haben die Niederländer auch gleich einen der berühmtesten Bierproduzenten der Erde im Land sitzen. Der weltweite, jährliche Verkauf von Heinecken Bier umfasst einen guten Teil der gesamten Produktion aller Brauereien Deutschlands zusammen. Hingegen haben die Deutschen eine große Auswahl an unterschiedlichsten Brauereien, obwohl sich auch der deutsche Biergeschmack seit den Siebziger Jahren verändert hat, heute werden in der Mehrzahl austauschbare TV-Biere getrunken. Deutsche Biere sind im Ausland mit Ausnahme von Becks und mit Abstrichen auch Warsteiner eher unbekannt. Der Niederländer trinkt sein Bierchen gerne aus “Fluitjes” (eigentlich Pfeife, ein Glas das ungefähr aussieht wie ein Kölsch Glas) in einer Menge von 0,2 Litern. Von deutschen Touristen wird das Glas als Limonadengläschen belächelt und sicher wenn man die Größen aus Bayern gewohnt ist. Während Niederländer leicht verschämt auf die 1-Liter-Bierkrüge schauen, man möchte ja wohl – aber sieht das nicht schwer nach Völlerei aus. Da schlägt dann das protestantische Gewissen zu.

Dafür werden gerne deutsche Feste nachgefeiert. Oktoberfest beispielsweise, dazu Piratenmusik, so wird deutscher Schlager in den Niederlanden genannt. Denn der deutsche Schlager ist faktisch nicht existent im niederländischen, legalen Radio. Die Radio-Piraten (illegale, nicht offiziell lizensierte Sender, gibts in jedem Dorf und ist ein ausgesprochener Volkssport) spielen dafür gerne diese Musik. Und mit deutschem Schlager ist auch wirklich die übelste Plastik-Schlager-Kacke gemeint die es auf Erden gibt. Melodien die sich immer ähnlich anhören und Texte am Rand der Debilität, aber für Nicht-Muttersprachler super zu interpretieren und Mitsingen. Niederländer finden es faszinierend das es in der deutschen Stammesseele eine offensichtlich einzigartige, genetische Modifikation gibt. Sobald nämlich ein deutscher Schlager im Fernsehen gespielt wird fängt der ganze Saal rythmisch an zu klatschen. Kikkes, sind doch gar nicht so trocken, die Deutschen. Ja, ja.

Und Morgen: Von roten Wasserballons und der chinesischen Invasion

Teil 1.

Teil 1. einer Serie von Artikeln über niederländische Ess- und Trinkgewohnheiten.

Vor kurzem war ich auf einem Geschäftsessen mit einem Deutschen, er bestellte sich ein üppiges Mittagsmahl, während ich, mittlerweile dem ausladenden, deutschen Mittagessen entwöhnt, nur eine klassische niederländische Mittagsversion bestellte: Suppe plus Mineralwasser und Kaffee. Niederländer essen Mittags anders, Niederländer essen über den ganzen Tag verteilt Butterbrote. Hauchdünne Scheiben Aufschnitt oder Käse auf Pampebrot, halbwegs kräftige Männer schaffen es mühelos ein solches Pampebrot von einem halben Meter Länge auf die Dicke einer deutschen Stulle zu drücken. Dann wird aber viel Brot gegessen, sehr viel.

Am Anfang der Woche kann man sehen wie niederländische Hausfrauen einen halben Einkaufswagen befüllen mit den Brotvorräten für eine Woche. Für einen Deutschen sind das schier unglaubliche Mengen Brot. Morgens gerne belegt mit Hagelslag (bunte Zucker- oder Schokoladenstreusel, garantierte Geldbeschaffung für Zahnärzte – aber lecker). Mittags dann ein Süppchen, gerne auch aus der Tüte oder dem Automaten im Pausenraum, aus diesem wird direkt auch noch praktischerweise ein “kopje koffie” gezapft, alles aus dem selben Automaten, praktisch halt. Nur am Abend zwischen 18 und 19 Uhr wird warm gegessen. Vor einigen Jahren aßen die Niederländer noch 16 Kilo mehr Gemüse pro Kopf und Jahr, während der Deutsche dafür 10 Kilo mehr Fleisch vertilgte.

Sehr schön wird der Unterschied bei der Esskultur auch illustriert bei der unterschiedlichen Herangehensweise an die Kartoffel. In beiden Ländern ist die Kartoffel ein Nationalgericht, während allerdings in Deutschland Kartoffeln in der festkochenden Version bevorzugt werden, sind in den Niederlanden die mehligkochenden Sorten der Renner. Denn Niederländer sind Matscher, alles was ihnen unter die Gabel kommt wird zermatscht, mit zerkochtem Gemüse vermischt, mit Soße übergossen bis seine Beschaffenheit einem Zustand gleicht der eher seiner körperlichen Ausfuhr statt seiner Einfuhr ähnelt. Ein einziges Teller-Massaker. Niederländer sind also Drücker, während Deutsche Stecher sind. In Deutschland wird die Kartoffel aufgespießt und anschließend mit dem Messer noch etwas Soße (mit winzigen Fleischstückchen) auf die Gabelforke verteilt.

Das hat natürlich historische Ursachen, Fleischverzehr galt in diesem primär protestantischen Land als eitle Daseinsfreude, nur Sonntags gab es Fleisch – meistens Braten. Dieser Braten wurde völlig ausgekocht bis er in seine faserigen Bestandteile zerfiel, mit dieser Zubereitung hatte die Familie genügend Soße für die kommenden Tage um den Rest der Woche am Abendtisch fröhlich matschen zu können.

Womit sich Niederländer überhaupt nicht anfreunden können sind Klöße, es will ihnen nicht in den Kopf das Kartoffeln erst quasi aufgelöst werden sollen um anschließend wieder in eine feste Form gebracht zu werden. Was soll das? Das wiederspricht der niederländischen, praktischen Einstellung zum Essen.

Und Morgen: Joghurt aus Literverpackungen, Bier aus Limonadengläsern und warum es die besten niederländischen Tomaten in Deutschland gibt.